Esistono svariati modi di gustare la sardellina (novellame di sarda ) fresca: la si può mangiare cruda, condita con olio, limone, sale e, per chi lo gradisce, un pizzico di pepe nero macinato; oppure si può cuocere in padella con abbondante peperoncino piccante in polvere; ma il modo più gustoso consiste nel preparare delle frittelline fritte in abbondante olio. Queste frittelle sono molto

Occorre fare una premessa: quando in Calabria si usa il termine pepe non si vuol indicare solo la spezia in grani o macinata , nera o verde che sia, ma si indica anche sia il peperone grande , sia il peperoncino intero, a pezzi o macinato ( in quest'ultimo caso si usa anche il termine pepe rosso - ingrediente base della cucina calabrese).

Per

La vopa (sin: boba, boga, buga) è un pesce di mare, di non molto pregio, che pascola nei fondali e quindi, spesso, quando lo si pulisce emana un odore non molto gradevole. Una volta pulito, però (l'essenziale è che sia davvero fresco) e cucinato scattiato è davvero una prelibatezza.

Si fanno friggere in padella con aglio - è importante disporle in un solo strato - quindi si aggiunge