Tanti anni fa, in tutta Italia si faceva largo uso del lardo di maiale, ossia la parte grassa unita alla cotenna; adesso vanno di moda alcuni lardi molto celebrati tra cui spicca il celeberrimo Lardo di Colonnata. In Calabria, non so se si usa anche da altre parti, si lavorano le parti grasse per ottenere la Frittola e lo Strutto.
Dapprima si raccoglie lo strutto che si presenta allo stato liquido (รจ grasso allo stato puro sciolto dal calore ); posto in un recipiente, man mano si rassoda ed assume un bel colore bianco latteo; questo viene usato al posto dell'olio sia per cucinare - dolci, pizze, fritture ecc -se non facesse male, per alcuni usi sarebbe squisito, sia per conservare alcuni prodotti; lo strutto, infatti, impedisce all'aria di venire a contatto con i prodotti.
In seconda istanza si raccoglie la parte grassa con piccole particelle di carne; questa serve per condire minestre e pietanze varie; va conservate in ciotole che vanno messe in frigo.
Da ultimo si raccolgono le cotenne, che vanno conservate in barattoli di vetro e saranno usate per condire minestre e pietanze di legumi.
Pubblicato il 2011-04-15