E' questo un piatto tipico del periodo della raccolta delle olive, anche se adesso si può protrarre questo periodo con la conservazione delle olive in freezer.
Si devono usare olive ben mature e solo un pochino appassite, ma che conservino intera la polpa e un certo sapore amarostico - sempre di alberi centenari.
Si fa soffriggere ben ven bene una bella cipolla, meglio se una di Tropea, si aggiunge una forchettata di sardella salata ( vedi l'articolo ad essa dedicato ), la si fa ben amalgamare con la cipolla e si versano le olive; dopo poco si aggiungono i peperoncini dolci seccati; questi vanno prima privati dei semi e fatti rinvenire in acqua tiepida; far finire di cuocere; non si deve aggiungere sale in quanto la sardella ne contiene già a sufficienza.
Pubblicato il 2011-04-13