Polpette di melanzane fritte
Le polpette di melanzane fritte costituiscono un caratteristico antipasto molto gustoso: come la maggior parte dei fritti vanno mangiate calde, appena cotte; è facile, quindi, vedere, specialmente se si è in presenza di riunioni conviviali piuttosto numerose, i commensali che, magari in piedi, hanno ciascuno una polpetta in mano su cui soffiano per raffreddarla, mentre la padrona di casa è ancora intorno ai fornelli a friggere la nuova ondata.
Si preparano nel seguente modo:
- sbucciare le melanzane
- bollirle
- strizzarle con una forchetta in uno scolapasta
- aggiungere pane grattugiato - formaggio pecorino e parmigiano nelle proporzioni che si preferiscono - uova - prezzemolo - pepe nero - basilico - sale.
- amalgamare bene tutti gli ingredienti
- formare le polpettine anche senza aggiunta di ulteriore pane grattugiato
- friggere in abbondante olio
e... attenzione alle scottature.
N.B. Alcune persone a questo impasto aggiungono della sardella salata (vedi relativo articolo); ma, secondo me, le polpette diventano troppo forti e perdono un pò della loro caratteristica.
Pubblicato il 2011-06-15